Un sandwich au poulet frit et une assiette de saumon, riz et légumes verts peuvent afficher exactement le même chiffre. Toutes les applications que nous avons utilisées nous montraient ce chiffre, le validaient, et s’arrêtaient là.
Cette vision en tunnel, c’est tout le problème. La plupart des applications de nutrition réduisent votre santé à une seule limite quotidienne. Elles vous laissent volontiers fixer un poids cible médicalement en insuffisance pondérale. Et elles traitent 500 calories de fast-food ultra-transformé exactement comme 500 calories d’aliments bruts, parce que la calorie est la seule chose qu’elles savent voir.
Nous avons créé Gourmang pour être l’assistant que nous ne trouvions nulle part : celui qui calcule ce dont votre corps a réellement besoin, puis qui a un avis sur l’aliment derrière le chiffre.
Ce que nous avons vraiment construit
Le chiffre est calculé, pas recopié
Vos objectifs partent de l’équation de Mifflin-St Jeor — l’équation du métabolisme de repos utilisée par les diététiciens chez l’adulte en bonne santé — pondérée par ce que vous bougez vraiment, puis ajustée au rythme que vous avez choisi. Ce rythme est une part de votre poids plutôt qu’un kilo fixe par semaine, parce qu’un kilo représente 0,7 % d’un corps et 1,8 % d’un autre.
Viennent ensuite les planchers. Gourmang refuse de viser un poids cible situé sous un IMC de 18,5, le seuil d’insuffisance pondérale de l’OMS — un refus, pas un avertissement. Sous le rythme, des planchers caloriques fermes de 1 500 kcal pour les hommes et 1 200 pour les femmes s’appliquent après le déficit, quelle que soit la cadence retenue. Les protéines suivent la prise de position de l’ISSN : entre 1,4 et 2,2 g par kilo, selon votre approche et selon que vous perdez, stabilisez ou prenez du poids.
Rien de tout cela ne se passe en coulisses : l’application consacre un écran au détail du calcul, sources scientifiques à l’appui.
La qualité se place à côté des calories, pas en dessous
Un aliment porte deux marques, parce qu’elles répondent à deux questions différentes. La note Nutri-Score, de A à E, porte sur ce que contient l’aliment ; le niveau NOVA, de 1 à 4, sur la dose d’industrie qu’il a reçue. Un aliment peut être nutritif et malgré tout ultra-transformé.
Les produits à code-barres apportent les deux depuis Open Food Facts. Les aliments génériques sont notés à partir des tables de composition ANSES-Ciqual, et leur niveau de transformation reste inconnu plutôt que supposé — sauf quand la catégorie exclut à elle seule tout ajout, comme pour une carotte crue. Les notes remontent ensuite de l’aliment au repas puis à la journée, pondérées par les calories : un biscuit ne peut pas couler une bonne journée, et une salade ne peut pas en sauver une mauvaise.
Et quand Gourmang n’a pas vu assez de votre journée pour la juger — moins de 60 % des calories issues d’aliments notés — il le dit au lieu d’inventer une lettre. Idem pour un aliment dont l’étiquette est trop pauvre pour être notée : non noté vaut mieux qu’une supposition en costume.
20 nutriments, et aucun verdict inventé
Gourmang transporte dans chaque portion tous les nutriments que ses sources publient, et affiche ceux qu’un aliment déclare réellement. Au-delà de votre plan, il ne fixe d’objectif quotidien que pour deux d’entre eux : le sodium et les acides gras saturés.
Aucune vitamine, aucun minéral n’en reçoit, et l’application ne vous dira jamais que vous en manquez. Une étiquette européenne n’est tenue de publier que sept valeurs, et dans notre base de 1,35 million de produits emballés, le fer figure sur 20 % et la vitamine B12 sur 12 %. Un total quotidien bâti là-dessus est un plancher de profondeur inconnue, pas un apport — un produit sans chiffre de zinc n’est pas un produit sans zinc. Et une journée n’est pas la bonne unité, même avec des données parfaites : les apports en micronutriments varient énormément d’un jour à l’autre, et un apport de référence est fixé pour couvrir 97 % des gens, donc des journées en dessous sont normales dans une bonne alimentation.
Un plafond survit à tout cela, et c’est pourquoi le sodium et les saturés gardent le leur : ce que vous avez enregistré est un plancher de ce que vous avez mangé, donc un dépassement reste un fait quelles que soient les lacunes de l’étiquette.
Un suivi qui tient dans la vraie vie
Photographiez l’assiette, décrivez-la en une phrase, ou scannez le code-barres. L’IA identifie les aliments et les portions, puis les rapproche des mêmes entrées Ciqual et Open Food Facts utilisées partout ailleurs — l’essentiel des chiffres vient donc des tables, et ce sont les portions qui sont estimées. Tout ce qui est estimé est signalé comme une estimation, sur l’ingrédient comme sur le repas au-dessus, et vous pouvez le corriger avant l’enregistrement.
Ce que nous ne ferons pas
- Vendre votre journal, ni l’utiliser à des fins publicitaires. Aucune publicité, aucun outil d’analyse tiers, des rapports de plantage qui ne portent ni votre compte ni votre adresse IP, et une IA à qui l’on ne dit jamais de qui est le repas qu’elle regarde.
- Vous aider à vous affamer. Les limites sont des refus, pas des avertissements que l’on écarte d’un clic. Les objectifs sont conçus pour des corps adultes : Gourmang est réservé aux 18 ans et plus.
- Afficher un chiffre assuré que nous n’avons pas. Une estimation est annoncée comme telle ; un aliment que nous ne pouvons pas noter reste non noté.
- Cacher la méthode. Chaque équation, chaque source et chaque seuil cités ici sont nommés dans l’application.